Бухучет в общепите

06.02.2017
0
Команда СП

Общественное питание – весьма сложный вид деятельности, поскольку одновременно объединяет функционирование предприятия в трех направлениях: кухонное производство, продажа продукции и организация потребления. Учитывая, что в последнее время заметен значительный дефицит нормативных актов, регулирующих бухучет в общепите, попробуем разобраться в вопросе правильной постановки учета, опираясь на базовые бухгалтерские записи.

Бухучет в общепите: какие счета применимы

Перекликаясь с учетными операциями, характерными для торговли, применяя счета товаров (40, 41, 43), торговой наценки (42) и издержек обращения (44), общепит использует и сч. 20 «Производство», на котором формируется себестоимость изготовленных блюд. Аналитический складской учет осуществляется по ответственным лицам.

Находящиеся в кладовой продукты учитываются на субсчете «Товары на складе», а для учета товаров, отгруженных в буфет, применяется субсчет «Товары в рознице».

Результат отражается на сч. 90 «Продажи», а наличные расчеты с клиентами можно фиксировать прямой проводкой Д/т 90 К/т 50, минуя записи по сч. 62.

Особенности учета

Товары, закупаемые предприятиями питания, приходуются в кладовую либо по ценам приобретения, либо с учетом наценки. От того, как принимаются к учету продукты, зависит бухгалтерское оформление операций.

Метод 1 – применяя сч. 42 «ТН»

Если предприятие устанавливает единую величину наценки для товаров, поступающих в последующую переработку, то таким будет бухгалтерский учет в общественном питании:

Проводки

Операции

Д/т

К/т

41/1

60

Сырье поступило в кладовую

41/1

42

Учтена ТН

19

60

НДС

68

19

НДС к вычету

20

41/1

Продукты переданы из кладовой в пр-во

50

90/1

В кассу поступила выручка

90/3

68

НДС

90/2

20

Списана себест-сть реализованных блюд

90/2

42

СТОРНО ТН на использованное в пр-ве сырье

90/9

99

Прибыль от продаж

Если торговую наценку начисляют во время отпуска продуктов со склада в отдельности по каждой позиции, то бухгалтерские записи будут следующими:

Д/т

К/т

Операции

41/1

60

Товары приняты к учету

19

60

НДС

68

19

НДС к вычету

20

41/1

Сырье передано в пр-во

20

42

Учтена ТН

50

90/1

Выручка

90/3

68

НДС

90/2

20

Списание себест-ти продукции

90/2

42

СТОРНО ТН, начисленной на переработанное сырье

90/9

99

Прибыль

Заметим, что при использовании подобной методики себестоимость реализованных блюд соответствует размеру выручки. Однако, формируя результат деятельности компании, бухгалтеру придется определять фактическую себестоимость продаж, выкручивая величину ТН. Важно и то, что такой метод не подходит для расчета налогов, поскольку в налоговом учете товары учитываются исключительно по ценам приобретения.

Метод 2 – не применяя ТН.

Представленная система записей применяется, если стоимость готового блюда сформирована по калькуляции на основе покупной цены сырья. ТН прибавляется к стоимости блюда, а не сырья, из которого оно изготавливается.

В этом случае бухучет в общепите будет выстраиваться так:

Д/т

К/т

Операции

10, 41/1

60

Сырье/ТМЦ поступили в кладовую

19

60

НДС

68

19

НДС к вычету

20

10

Сырье передано в пр-во

20

02, 69, 70

Списаны прочие затраты

40

20

Выпущена готовая продукция

50

90/1

Выручка

90/2

40

Списание себестоимости проданных блюд

Пример учетных записей без использования ТН:

Поступили продукты от поставщиков на сумму 118 000 руб. с НДС 18%.

Оприходованы на склад по покупной цене и переданы в производство. Допустим, что прочие затраты за месяц составила 86000 руб.

Д/т

К/т

Сумма

Операции

41/1

60

100 000

Продукты поступили на склад

19

60

18 000

НДС

68

19

18 000

НДС к вычету

60

51

118 000

Оплата счета

20

41/1

100 000

Сырье передано в пр-во

20

02, 69, 70

86 000

Списаны прочие затраты

40

20

186 000

Себест-ть готовых блюд

90/2

40

186 000

Списание себестоимости реализованной продукции

Мы предложили несколько вариантов типовых учетных операций. В реальной жизни бухгалтерский учет в общественном питании (проводки, калькулирование и контроль производства) намного сложнее и требуют внимательного подхода.