Общественное питание – весьма сложный вид деятельности, поскольку одновременно объединяет функционирование предприятия в трех направлениях: кухонное производство, продажа продукции и организация потребления. Учитывая, что в последнее время заметен значительный дефицит нормативных актов, регулирующих бухучет в общепите, попробуем разобраться в вопросе правильной постановки учета, опираясь на базовые бухгалтерские записи.
Бухучет в общепите: какие счета применимы
Перекликаясь с учетными операциями, характерными для торговли, применяя счета товаров (40, 41, 43), торговой наценки (42) и издержек обращения (44), общепит использует и сч. 20 «Производство», на котором формируется себестоимость изготовленных блюд. Аналитический складской учет осуществляется по ответственным лицам.
Находящиеся в кладовой продукты учитываются на субсчете «Товары на складе», а для учета товаров, отгруженных в буфет, применяется субсчет «Товары в рознице».
Результат отражается на сч. 90 «Продажи», а наличные расчеты с клиентами можно фиксировать прямой проводкой Д/т 90 К/т 50, минуя записи по сч. 62.
Особенности учета
Товары, закупаемые предприятиями питания, приходуются в кладовую либо по ценам приобретения, либо с учетом наценки. От того, как принимаются к учету продукты, зависит бухгалтерское оформление операций.
Метод 1 – применяя сч. 42 «ТН»
Если предприятие устанавливает единую величину наценки для товаров, поступающих в последующую переработку, то таким будет бухгалтерский учет в общественном питании:
|
Проводки |
Операции |
|
|
Д/т |
К/т |
|
|
41/1 |
60 |
Сырье поступило в кладовую |
|
41/1 |
42 |
Учтена ТН |
|
19 |
60 |
|
|
68 |
19 |
НДС к вычету |
|
20 |
41/1 |
Продукты переданы из кладовой в пр-во |
|
50 |
90/1 |
В кассу поступила выручка |
|
90/3 |
68 |
НДС |
|
90/2 |
20 |
Списана себест-сть реализованных блюд |
|
90/2 |
42 |
СТОРНО ТН на использованное в пр-ве сырье |
|
90/9 |
99 |
Прибыль от продаж |
Если торговую наценку начисляют во время отпуска продуктов со склада в отдельности по каждой позиции, то бухгалтерские записи будут следующими:
|
Д/т |
К/т |
Операции |
|
41/1 |
60 |
Товары приняты к учету |
|
19 |
60 |
НДС |
|
68 |
19 |
НДС к вычету |
|
20 |
41/1 |
Сырье передано в пр-во |
|
20 |
42 |
Учтена ТН |
|
50 |
90/1 |
Выручка |
|
90/3 |
68 |
НДС |
|
90/2 |
20 |
Списание себест-ти продукции |
|
90/2 |
42 |
СТОРНО ТН, начисленной на переработанное сырье |
|
90/9 |
99 |
Прибыль |
Заметим, что при использовании подобной методики себестоимость реализованных блюд соответствует размеру выручки. Однако, формируя результат деятельности компании, бухгалтеру придется определять фактическую себестоимость продаж, выкручивая величину ТН. Важно и то, что такой метод не подходит для расчета налогов, поскольку в налоговом учете товары учитываются исключительно по ценам приобретения.
Метод 2 – не применяя ТН.
Представленная система записей применяется, если стоимость готового блюда сформирована по калькуляции на основе покупной цены сырья. ТН прибавляется к стоимости блюда, а не сырья, из которого оно изготавливается.
В этом случае бухучет в общепите будет выстраиваться так:
|
Д/т |
К/т |
Операции |
|
10, 41/1 |
60 |
Сырье/ТМЦ поступили в кладовую |
|
19 |
60 |
НДС |
|
68 |
19 |
НДС к вычету |
|
20 |
10 |
Сырье передано в пр-во |
|
20 |
02, 69, 70 |
Списаны прочие затраты |
|
40 |
20 |
Выпущена готовая продукция |
|
50 |
90/1 |
Выручка |
|
90/2 |
40 |
Списание себестоимости проданных блюд |
Пример учетных записей без использования ТН:
Поступили продукты от поставщиков на сумму 118 000 руб. с НДС 18%.
Оприходованы на склад по покупной цене и переданы в производство. Допустим, что прочие затраты за месяц составила 86000 руб.
Д/т
К/т
Сумма
Операции
41/1
60
100 000
Продукты поступили на склад
19
60
18 000
НДС
68
19
18 000
НДС к вычету
60
51
118 000
Оплата счета
20
41/1
100 000
Сырье передано в пр-во
20
02, 69, 70
86 000
Списаны прочие затраты
40
20
186 000
Себест-ть готовых блюд
90/2
40
186 000
Списание себестоимости реализованной продукции
Мы предложили несколько вариантов типовых учетных операций. В реальной жизни бухгалтерский учет в общественном питании (проводки, калькулирование и контроль производства) намного сложнее и требуют внимательного подхода.
