Бухгалтерский учет в общественном питании для начинающих

Нормативное регулирование

Правила оказания услуг общественного питания регламентирует Постановление № 1515 от 21.09.2020. К таким услугам относится изготовление и продажа продукции, а также создание условий для ее употребления. Реализовать продукцию общепита можно на месте ее производства или на заказ. Предприятие само выбирает перечень услуг, которые будет оказывать, и отражает их в меню или в прейскуранте.

При учете хозяйственных операций в общепите необходимо использовать также отраслевые документы в части, которая не противоречит ПБУ. К ним относятся:

• Методика учета сырья, товаров и производства в общепите, утвержденная Роскомторгом 12.08.1994 № 1-1098/32-2;
• Методические рекомендации по формированию и использованию свободных цен и тарифов на продукцию, товары и услуги, утвержденные Минэкономики России 06.12.1995 № СИ-484/7-982.

В общепите учет реализации и документальное отражение операций имеет определенные особенности.

Каковы особенности ведения бухгалтерского учета в сфере общественного питания? Ответ на этот вопрос есть в «КонсультантПлюс». Если у вас нет доступа к справочно-правовой системе, получите пробный демодоступ. Это бесплатно.

Особенности учета в общепите

Продажная цена готовой продукции складывается из стоимости использованного сырья, расходов на ее производство, продажу и потребление, наценки, а также НДС и акциза для подакцизных товаров.

НДС

С 01.01.2022 НДС услуги общепита в ресторанах, кафе, столовых и других подобных объектах, а также при выездном обслуживании освобождены от НДС при выполнении определенных условий, а именно за предшествующий календарный год:

• общие доходы должны составить не больше 2 млрд рублей;
• доходы непосредственно от общепита – 70 % от общей суммы;
• размер среднемесячных выплат и иных вознаграждений сотрудникам - не ниже размера среднемесячной зарплаты по предприятиям общепита в соответствующем регионе.

Данная льгота не зависит от способа доставки продукции общепита и от способа оформления заказа. Она не распространяется на продукцию общепита в отделах кулинарии в розничной торговле, а также на организации и ИП, которые занимаются заготовочной и другой аналогичной деятельностью.

Важно!

От льготы по НДС можно отказаться, если окажется, что предприятию применять ее невыгодно.

Учет торговой наценки в общепите

Размер наценки для бухгалтерского учета предприятие общепита может устанавливать самостоятельно. Он зависит от вида предприятия, перечня продукции и сложности ее изготовления. Наценки могут меняться в зависимости от вида блюда, дня и времени его продажи, потребительского спроса и пр. Еще торговая наценка может зависеть от технической оснащенности предприятия, когда нужно учитывать амортизацию дорогостоящего оборудования, от способов обслуживания клиентов и его качества, от перечня оказываемых услуг и т. д. Организации общепита могут начислять торговую наценку на стадии оприходования сырья на складе (в кладовой) или после передачи в производство.

Важно!

Для точек общепита при средних и высших учебных заведениях размер торговой наценки устанавливают региональные власти.

Калькуляция

Цены приготовленных блюд и сопутствующих товаров предприятие общепита также определяет самостоятельно. На стоимость продукции оказывает влияние уровень спроса и предложения и ее качество. При этом цена складывается из отпускной или закупочной цены на сырье или товар и общей наценки либо торговой надбавки и наценки. Размеры наценок устанавливают в зависимости от возмещения издержек производства, объема оборота продукции, НДС и обеспечения рентабельности согласно Методическим рекомендациям № СИ-484/7-982. Калькуляция и учет расходов в общественном питании необходимы для правильного определения фактической себестоимости израсходованного в процессе производства сырья.

Как учитывать сырье и товары для перепродажи

В организациях общепита поступившее сырье можно учитывать как по цене приобретения, так и по цене продажи вместе с торговой наценкой.

Фактическая или покупная себестоимость сырья складывается из фактических затрат на его приобретение без НДС. Причем, под фактическими затратами следует понимать не только договорную стоимость, но и другие произведенные при этом затраты, например таможенные платежи, вознаграждения посредникам, затраты на доставку продуктов, включая транспортные расходы и расходы на страхование и т. п.

Предприятия общепита, которые применяют упрощенные способы бухучета, могут принимать запасы к учету по цене поставщика. Прочие затраты, связанные с их приобретением, берут в расходы по обычной деятельности в том периоде, в котором они были понесены. Микропредприятия могут признавать стоимость сырья, материалов, товаров, других затрат в составе расходов по обычной деятельности по мере их приобретения.

Товары для перепродажи (к примеру, сигареты, алкоголь) можно учитывать как по покупным, так и по продажным ценам, включающим в себя торговую наценку.

Для обобщения информации о заготовке и приобретении запасов можно использовать счета 15 и 16. При этом счет 16 используют для учета разниц между учетной ценой и фактической себестоимостью. Такой способ подходит, если используют плановые цены для оценки запасов.

Если учет ведется по фактическим ценам приобретения, используют счет 41 «Товары» (либо счет 10 «Материалы» в зависимости от принятой методики учета). Этот способ хорош при незначительной номенклатуре МПЗ или высоком уровне автоматизации бухгалтерского и складского учета.

Расходы основного производства

Стоимость сырья, переданного на производство изделий, отражают на счете 20 «Основное производство». Остальные расходы учитывают в составе издержек обращения на счете 44 «Расходы на продажу». Планом счетов порядок отражения на счете 20 только стоимости израсходованного сырья не закреплен. Поэтому предприятие общепита должно самостоятельно решить вопрос, какие затраты на нем учитывать: только стоимость сырья или все прямые затраты, связанные с производством продукции общепита, например оплату труда персонала, амортизацию основных средств, участвующих в производстве продукции, и прочие производственные расходы.

Если предприятие общепита оценивает сырье по продажным ценам, оно имеет право выбирать, в какой момент начислять торговую наценку и НДС: при их оприходовании на склад или при передаче в производство.

Учет издержек производства

Для организаций общепита издержками обращения считаются как расходы, возникающие в процессе производства и реализации собственной продукции, кроме стоимости перерабатываемого сырья, так и связанные с перепродажей покупных товаров. Для бухучета издержек на предприятиях общепита обычно используют счет 44. По дебету на нем накапливают произведенные расходы, которые в конце месяца полностью списывают в дебет счета 90 «Продажи» субсчет «Себестоимость продаж», кроме сумм, которые распределяют между реализованной продукцией и ее остатком на конец отчетного периода. В таком же порядке распределяют и транспортные расходы.

При этом величину издержек по остаткам продукции рассчитывают в следующем порядке:

1. Суммируют транспортные расходы на начало месяца и за весь месяц.
2. Суммируют стоимость реализованной продукции и ее остатка на конец месяца.
3. Отношение транспортных расходов к общей стоимости продукции определяет средний процент издержек обращения.
4. Стоимость остатка продукции на конец месяца умножают на средний процент.

По закону, в торговле все расходы собираются на счете 44. А если у нас есть производство (о нем мы указали в предыдущем разделе), то счет 44 возникает при сбыте нашей продукции, а производственные издержки отражаются на счете 20.

Вывод

Особенности ведения бухгалтерского учета на предприятиях общепита должны быть закреплены в учетной политике.